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問答題
【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理是什么？
答案：
利用能形成酒精和酸的微生物的生長和新陳代謝活性，抑制腐敗菌和致病菌的生長繁殖。
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問答題
【簡答題】什么是食品的發(fā)酵保藏？
答案：
通常認為發(fā)酵為缺氧條件下糖類的分解。從食品工業(yè)角度來看，為了擴大其范圍，發(fā)酵可進一步理解為有氧或缺氧條件下糖類或近似糖類...
