<b id="1lx3e"></b>

<blockquote id="1lx3e"><th id="1lx3e"></th></blockquote>

<ul id="1lx3e"><legend id="1lx3e"></legend></ul>

問答題

【簡答題】腌制發(fā)色機制是什么？

答案：腌制時添加亞硝酸鹽，目的讓色素（肌紅蛋白）與NO反應形成粉紅色的較穩(wěn)定的色素。
腌制肉色澤形成大致分為三個階段...

你可能感興趣的試題

【簡答題】有哪些腌制方法？各自特點？

答案：（1）干腌法：利用干鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現(xiàn)象，而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應均勻...

【簡答題】腌漬保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化鈉有什么防腐作用？

答案：腌漬保藏的原理：食品腌制過程中，不論采用濕腌或干腌的方法，食鹽或食糖形成溶液后，擴散滲透進入食品組織內(nèi)，從而降低了其游離...