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【簡答題】什么是指數(shù)遞減時間D值、熱殺菌過程中的Z值?
答案:
指數(shù)遞減時間D值:表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下,微生物的活菌數(shù)每減少90%所需要的時間,單位為MIN。
熱...
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問答題
【簡答題】簡述食品的輻射裝置的組成部分。
答案:
食品的輻射裝置包括輻射源、防護設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。
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【簡答題】食品輻照常用的三種方式是什么?
答案:
輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌、輻射耐貯殺菌。
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