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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品輻照常用的三種方式是什么？
答案：
輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌、輻射耐貯殺菌。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】溫度對(duì)食品輻照的影響有哪些？
答案：
接近常溫條件下，溫度變化對(duì)射線殺菌效果沒有太大影響。冰點(diǎn)以下，放射線殺菌的間接作用不起作用，主要是由于介質(zhì)水凍結(jié)，此時(shí)微...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品輻照對(duì)微生物的作用機(jī)制。
答案：
（1）直接效應(yīng)：指微生物接受輻射后本身發(fā)生的反應(yīng)，可使微生物死亡。
①細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、DNA受損，即DNA分子堿...
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