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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響干制過程的主要外界因素是什么？空氣相對(duì)濕度的影響規(guī)律是什么？
答案：
干制條件：空氣溫度、流速、相對(duì)濕度和氣壓和真空度。食品性質(zhì)的影響：
（1）表面積
（2）組分定向
（1）表面積
（2）組分定向
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干燥過程中恒速期和降速期的特點(diǎn)。
答案：
恒速期：水分子從食品內(nèi)部遷移到表面的速率大于或等于水分子從表面跑向干燥空氣的速率；干燥推動(dòng)力是食品表面的水分蒸汽壓和干燥...
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【簡(jiǎn)答題】什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？
答案：
導(dǎo)濕性：干制過程中，食品高水分區(qū)水分會(huì)向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散，即使從內(nèi)部不斷向表面方向移動(dòng)，這種水分遷移的現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕性<...
