問答題

【簡答題】簡述干燥過程中恒速期和降速期的特點。

答案： 恒速期：水分子從食品內部遷移到表面的速率大于或等于水分子從表面跑向干燥空氣的速率；干燥推動力是食品表面的水分蒸汽壓和干燥...
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【簡答題】什么是導濕性和導濕溫性？
答案： 導濕性：干制過程中，食品高水分區(qū)水分會向低水分區(qū)轉移或擴散，即使從內部不斷向表面方向移動，這種水分遷移的現象稱為導濕性<...
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【簡答題】簡述分活度和微生物生長活動的關系。
答案： 多數新鮮食品水分活度在0.98以上，適合各種微生物生長，易腐食品。不同群類微生物生長繁殖的最低AW的范圍是：大多數細菌為...
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