問答題

【簡答題】簡述面筋的形成。

答案： （1）膠粒表面水化作用階段：膠粒外部水基與水分子水分子作用階段，吸水量較小，體積增加不大，是放熱過程。
（2）...
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問答題

【簡答題】簡述小麥蛋白質(zhì)的分類。
答案：

（1）面筋性蛋白質(zhì)
①面膠蛋白
②麥谷蛋白
（2）非面筋性蛋白質(zhì)
①球蛋白
②清蛋白
③醇溶蛋白
問答題

【簡答題】簡述小麥的分類。
答案： （1）按播種季節(jié)分
①春小麥：春種秋收
②冬小麥：冬種夏收
（2）按顆粒皮色分
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