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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥的分類。
答案：
（1）按播種季節(jié)分
①春小麥：春種秋收
②冬小麥：冬種夏收
（2）按顆粒皮色分
...
①春小麥：春種秋收
②冬小麥：冬種夏收
（2）按顆粒皮色分
...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焙烤食品的開發(fā)特點(diǎn)。
答案：
①營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型：強(qiáng)化賴氨酸/VA/VC/VD/鐵、鋅等礦物質(zhì)，以彌補(bǔ)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)缺陷
②低熱量型：焙烤制品大多屬...
②低熱量型：焙烤制品大多屬...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焙烤食品的分類。
答案：
（1）用培養(yǎng)酵母或野生酵母使之膨化的制品：面包、蘇打餅干、燒餅
（2）用化學(xué)方法膨化的制品：餅干、炸面包圈、油...
（2）用化學(xué)方法膨化的制品：餅干、炸面包圈、油...
