問答題

【簡答題】簡述間接接觸結凍（平板凍結）的原理及分類。

答案：由鋼或鋁合金制成的金屬板，板內(nèi)配蒸發(fā)器或制成通路，制冷劑或冷媒在通路內(nèi)流過。這樣的板并排組裝起來，各板間放入食品，以油壓...

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【簡答題】簡述送風凍結的分類及優(yōu)點。

答案： ①隧道式凍結裝置
②傳送帶式連續(xù)凍結裝置
一般不銹鋼制的網(wǎng)狀傳送帶在-35～-40℃的冷風下進行凍結...

【簡答題】簡述解凍裝置的分類。

答案： 1.外部加熱解凍裝置
（1）空氣為介質(zhì)的解凍裝置
a.低溫加濕送風解凍裝置
b.連續(xù)送風解...