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問答題
【簡(jiǎn)答題】裝罐的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：
①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應(yīng)堆積過多，停留時(shí)間過長(zhǎng)，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？
答案：
在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)槌善分姓崽呛?..
