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問答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬加工中如何護(hù)色？

答案： 1、非酶褐變：對(duì)于由脫鎂葉綠素引起的非酶褐變可以采用增加鎂鹽的方法防止，而對(duì)由羰氨反應(yīng)引起的褐變，可以通過降低原料中還原...

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答案：（1）水，選用PH為5.0～5.8，硬度適當(dāng)，溫度為28℃～30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
（2）食鹽，高濃度...