問答題

【簡(jiǎn)答題】焙烤用的原輔料對(duì)酵母發(fā)酵起什么作用？

答案： （1）水，選用PH為5.0～5.8，硬度適當(dāng)，溫度為28℃～30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
（2）食鹽，高濃度...
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【簡(jiǎn)答題】面包的質(zhì)量問題有哪些？為什么？
答案： （1）面包體積過小，原因是不足或失活的酵母粉面筋不足，攪拌面團(tuán)溫度不當(dāng)，糖和脂肪太多，鹽的用量不足，缺少改良劑，最后的醒...
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【簡(jiǎn)答題】試述二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程，若面包體積過小，試分析其原因？
答案： 原材料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→切...
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