單項(xiàng)選擇題

在魚貝類，形成肌肉鮮味的重要成分是（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

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單項(xiàng)選擇題

肌肉蛋白質(zhì)加熱后，其蛋白質(zhì)的酸性基因（）。

A.減少
B.增加
C.不變

單項(xiàng)選擇題

在果蔬中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)主要是（）。

A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧

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