單項選擇題

肌肉蛋白質(zhì)加熱后，其蛋白質(zhì)的酸性基因（）。

A.減少
B.增加
C.不變

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填空題

在凝固性酸乳中，傳統(tǒng)的菌種有（）和（）。
答案： 嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌
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