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小麥面筋蛋白質(zhì)主要是()組成。
答案:
麥膠蛋白、麥谷蛋白
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填空題
果蔬中色素分為兩大類,一類是()一類是()。
答案:
水溶性;脂溶性
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問答題
【論述題】舉例說明如何根據(jù)食品腐敗變質(zhì)的癥狀判斷食品敗壞的原因,制定相應(yīng)的防治措施?
答案:
以干制品褐變?yōu)槔?br />引起干制品褐變的主要原因是非酶褐變。非酶褐變包括兩種情形:一種是美拉德反應(yīng)即還原糖與氨基酸...
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