填空題

放射性同位素能發(fā)射（）、（）和（）射線。其中，（）射線的能量高，穿透物質(zhì)的能量最強(qiáng)，但電離能力最小。

答案： α；β；γ；γ
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填空題

真空封罐時(shí)，需補(bǔ)充加熱的情況有：（）；（）；（）。
答案： 密封室的真空度不足；物料有真空膨脹現(xiàn)象；物料有真空吸收現(xiàn)象
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述干制時(shí)合理選用食品干制工藝條件的途徑。
答案： ①必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率，同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度...
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