問答題

【簡答題】試述干制時(shí)合理選用食品干制工藝條件的途徑。

答案： ①必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率，同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度...

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【簡答題】試述鍍錫薄板酸腐蝕機(jī)理。

答案：錫和鐵均為負(fù)電性金屬，且它們的負(fù)電性均比氫強(qiáng)，因此，在酸性溶液中都能將氫取代出來，而形成氫氣而形成腐蝕（電化學(xué)腐蝕）

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