問答題

【簡答題】根據(jù)食品的PH值，食品可分為哪幾大類？

答案： 分三類：
（1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；
（2）PH在3.5～4.5，酸性食品；<...
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問答題

【簡答題】簡述果膠的加工特性？
答案： 果膠的加工特性：
（1）果膠易溶于水，不溶于乙醇和硫酸；
（2）果膠的凝凍性，分子量越大，酯化越強(qiáng)，...
名詞解釋

酸性極限PH值
答案： 是畜禽肌肉組織的PH由剛屠宰時(shí)的正常生理值7.0～7.4逐漸下降到屠宰后的酸性極限值5.4～5.6。
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