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問答題
【簡答題】肉為什么一經(jīng)成熟就會變得好吃起來？
答案：
肉經(jīng)過低溫成熟，肉中所含的各種分解酶就會發(fā)生作用，使游離氨基酸、次黃嘌呤核苷酸等核酸關(guān)聯(lián)物質(zhì)及游離脂肪酸等與風(fēng)味有關(guān)的成...
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問答題
【簡答題】動物宰后肌肉是如何發(fā)生變化的？
答案：
動物宰后，經(jīng)過一定時間，肌肉就開始收縮、變硬，成為死后僵直。死后僵直一開始，肌肉中的糖原變?yōu)槿樗?，糖原酵解作用?dǎo)致屠體發(fā)...
