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判斷題

熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香。

答案：正確

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煙熏雞工藝流程：原料→腌漬→初步熱處理→烹制→裝盤。

答案：錯誤

熟熏應(yīng)碼味，應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。

答案：錯誤

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