判斷題

熟熏應(yīng)碼味，應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。

答案：錯(cuò)誤

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熏成菜應(yīng)有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈棕紅色最理想。

答案：錯(cuò)誤

熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用慢火，使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。

答案：正確