判斷題

冷卻結(jié)晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類，其目的為：①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。

答案： 正確
微信掃碼免費搜題