多項選擇題

影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度

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多項選擇題

蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。

A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的

多項選擇題

面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/h4>

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)

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