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填空題

果膠在應(yīng)用過程中將會(huì)發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。

答案： 3.5；5～6；堿性

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果膠系指可溶性果膠，其存在于（）和（）以及其他植物的細(xì)胞膜中。

答案：水果；蔬菜

卡拉膠僅在有（）或（）存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。

答案：鉀離子；鈣離子

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