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果膠系指可溶性果膠,其存在于()和()以及其他植物的細(xì)胞膜中。
答案:
水果;蔬菜
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填空題
卡拉膠僅在有()或()存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。
答案:
鉀離子;鈣離子
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填空題
海藻酸鈉可形成()和(),且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。
答案:
纖維;薄膜
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