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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
鮮活的魚常用（）煎制再煮制，可使魚湯色澤乳白。
參考答案：
熱豬油
2.填空題
在人體內(nèi)不能自行（）或（）的速度遠(yuǎn)不能滿足機體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為“必需氨基酸”。
參考答案：
合成；合成
3.填空題
常見的黃色烹飪原料有（）等。
參考答案：
鴨蛋黃
4.填空題
濃白湯運用旺火后要轉(zhuǎn)為（），使湯體始終保持振動。
參考答案：
中火
5.填空題
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）檢查。
參考答案：
健康（身體）
