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中級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)

填空題
鮮活的魚常用（）煎制再煮制，可使魚湯色澤乳白。
答案：熱豬油
填空題
在人體內(nèi)不能自行（）或（）的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為“必需氨基酸”。
答案：合成；合成
填空題
常見的黃色烹飪?cè)嫌校ǎ┑取?/h4>
答案：鴨蛋黃
填空題
濃白湯運(yùn)用旺火后要轉(zhuǎn)為（），使湯體始終保持振動(dòng)。
答案：中火
填空題
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）檢查。
答案：健康（身體）

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