是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。
蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。
當?shù)鞍踪|的正負電荷相等時，這時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。
