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釀酒工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.28)

  • 名詞解釋

    生啤酒

    答案：是用特殊過(guò)濾方法除菌的啤酒。熟啤酒是采用巴氏消毒法殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾的方式殺菌。因此，生，這類啤酒一...
  • 名詞解釋

    干酒

    答案：

    白酒。亦稱白干。含糖（以葡萄糖記）小于或等于4g/L

  • 名詞解釋

    皮蓋

    答案：葡萄破碎后送入敞口發(fā)酵池，因葡萄皮相對(duì)密度比葡萄汁小，再加上發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2，葡萄皮渣往往浮在葡...
  • 名詞解釋

    蒸餾酒

    答案：

    蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料（發(fā)酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。通?？山?jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾。

  • 名詞解釋

    麥芽醪的過(guò)濾

    答案：糖化過(guò)程結(jié)束時(shí)，已基本完成了麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解、萃取。因此，必須在最短時(shí)間內(nèi)把麥汁 (溶于水的浸出物 )和麥醪...