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啤酒工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題結(jié)合哪些因素進行麥芽糖化方法的選擇？

參考答案：（１）麥芽質(zhì)量①使用溶解良好的麥芽，采用快速煮出法或浸出糖化法。②使用溶解一般的麥芽，采用復(fù)式一次煮出糖化法或二次煮出糖...

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2.問答題 計算題：計算酵母死亡率
取回收酵母泥美藍染色涂片鏡檢，5個視野中酵母細胞總數(shù)為186個，染成藍色的細胞9個，問酵母的死亡率為多少？

參考答案：解：染成藍色的細胞即為死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率為4.8%...

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3.問答題試述啤酒廠工藝衛(wèi)生管理應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

參考答案：（1）原料：
①不得使用發(fā)霉或變質(zhì)的原料；
②貯存原料的場所或容器，應(yīng)保持干燥、潔凈，遠離污染源，以...

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4.問答題啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的

參考答案：酒花添加的目的有：
（1）賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
（2）賦予啤酒爽快...

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5.問答題《酵母標(biāo)準(zhǔn)手冊》規(guī)定酵母貯存時要謹(jǐn)防受到的傷害有哪些？

參考答案：

1.熱擊
2.極度強有力的攪拌
3.延長熱溫時間
4.延長無營養(yǎng)物質(zhì)的時間
5.當(dāng)糖度不再降時，同酒液過長時間接觸

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