食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2019.11.18)

判斷題
鹽降低風(fēng)味結(jié)合，而鹽析類型的鹽提高風(fēng)味結(jié)合。
答案：正確
判斷題
氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。
答案：正確
判斷題
蛋白質(zhì)在它們的等電點(diǎn)時(shí)比在其他pH時(shí)，對(duì)變性作用更穩(wěn)定。
答案：正確
判斷題
蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過(guò)肽鍵連接的。
答案：正確

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