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餐飲管理填空題每日一練(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題中餐零點一般從（）開始，按（）方向依次進行，烈性酒（）成，紅葡萄酒（）成，白葡萄酒（）成，軟飲料（）成，啤酒順著杯壁斟倒以（）為準(zhǔn)。

參考答案：主賓位置；順時針方向；八成；五成；七成；八成；泡沫不溢

2.填空題在中餐宴會上派菜應(yīng)從主人（）開始

參考答案：右邊

3.填空題當(dāng)班日志核對完成進行清空后，如發(fā)現(xiàn)賬目出錯，雖然在夜審之前也不能再進行重新結(jié)帳操作，只能由財務(wù)進行（）。

參考答案：報表修正

4.填空題在客人以代金券結(jié)賬時，服務(wù)中心收取的代金券應(yīng)（）消費金額。

參考答案：大于等于

5.填空題（）菜：口味地道、質(zhì)感強烈、在當(dāng)?shù)鼐哂辛己每诒?，是飯店贏利的主打菜.

參考答案：看家