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食品化學脂類單項選擇題每日一練(2019.08.02)

來源：考試資料網

1 油脂劣變反應的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產物。（）

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2 植物油脂加工通常用（）。

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3 餅干生產中采用哪種油脂較為好（）

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4 人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細膩的（）型。

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5 脂質氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）

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