是在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類(lèi)化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來(lái)，少部分是水產(chǎn)專(zhuān)用藥。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
