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問(wèn)答題
油脂氧化初期可用何指標(biāo)確定其氧化程度？如何測(cè)定該指標(biāo)（用化學(xué)反應(yīng)方程式表示）？
答案：
答案：油脂氧化初期可用過(guò)氧化值（peroxide value, POV）確定其氧化程度。過(guò)氧化值是指油脂中過(guò)氧化物和氫過(guò)...
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答案：
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問(wèn)答題
當(dāng)油脂無(wú)異味時(shí)，是否說(shuō)明油脂尚未被氧化？為什么？此時(shí)可用何指標(biāo)確定其氧化程度？如何測(cè)定該指標(biāo)（用化學(xué)方程式表示）？
答案：
答案：不一定。油脂無(wú)異味并不一定說(shuō)明油脂尚未被氧化。油脂氧化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，包括初級(jí)氧化、次級(jí)氧化等多個(gè)階段。初級(jí)...
