問(wèn)答題

當(dāng)油脂無(wú)異味時(shí),是否說(shuō)明油脂尚未被氧化?為什么?此時(shí)可用何指標(biāo)確定其氧化程度?如何測(cè)定該指標(biāo)(用化學(xué)方程式表示)?

答案: 答案:不一定。油脂無(wú)異味并不一定說(shuō)明油脂尚未被氧化。油脂氧化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程,包括初級(jí)氧化、次級(jí)氧化等多個(gè)階段。初級(jí)...
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