A.明礬B.砒霜C.碌礬D.紫礬
A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料 B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時又得到可利用的下腳料和廢棄料 C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料 D.原料不需要進行任何加工即可使用 E.半成品和成品也可采取這種計算方法
A.頭菜 B.過油菜 C.行菜 D.冷菜
A.在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美 B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一 C.裝盤時還應(yīng)根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術(shù)把菜肴裝成恰當(dāng)?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
