食品化學章節(jié)練習(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
半數(shù)致死劑量：LD50（化合物A）＜LD50（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B
參考答案：（1）香料能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類具有一... 參考答案：食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量呈酸性比率高的食品稱為酸性食品，通常為含磷、氯、硫元素較多的食品。磷、氯、硫進入人體之后則呈... 參考答案：食品體系在加工、貯藏、制備和消費過程中蛋白質(zhì)對食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學性質(zhì)：凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。 參考答案：伯胺或仲胺能與酰化劑作用生成N-取代酰胺，反應(yīng)時，是氨基或亞氨基氮原子上的氫原子被乙?；〈灏芬虼伟被蠜]有氫原子...
