食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

單項(xiàng)選擇題
1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全定義界定為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）
A.保證
B.保障
C.確認(rèn)
D.擔(dān)保
多項(xiàng)選擇題
以下哪些屬于生物危害？（）
A、寄生蟲
B、組胺
C、致病菌
D、病毒
單項(xiàng)選擇題
2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）
A.80名
B.60名
C.40名
D.20名
單項(xiàng)選擇題
所謂HACCP的審核，指的是（）
A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序
C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致
D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查
多項(xiàng)選擇題
黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是：（）
A、寄生曲霉
B、黃曲霉
C、構(gòu)巢曲霉
D、煙曲霉
判斷題
屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN•UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）
A、良質(zhì)凍豬肉
B、次質(zhì)凍豬肉
C、變質(zhì)凍豬肉
D、合格凍豬肉
判斷題
目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。
答案：正確
判斷題
在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
耐熱大腸菌群的成員，系主要來自（）
A.沙門菌
B.金葡菌
C.腸桿菌
D.埃希菌

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全定義界定為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）

以下哪些屬于生物危害？（）

2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）

所謂HACCP的審核，指的是（）

黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是：（）

屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN•UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。

凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

耐熱大腸菌群的成員，系主要來自（）

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全定義界定為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）

以下哪些屬于生物危害？（）

2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）

所謂HACCP的審核，指的是（）

黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是：（）

屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN•UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。

凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

耐熱大腸菌群的成員，系主要來自（）

1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全定義界定為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）

以下哪些屬于生物危害？（）

2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）

所謂HACCP的審核，指的是（）

凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

耐熱大腸菌群的成員，系主要來自（）