品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.11)

單項選擇題
在白葡萄酒的釀造中，為改善其香氣質量，采用迅速出汁、分離，獲得澄清的葡萄汁，或在澄清過程中加入PVPP等措施，其目的均為去掉過多的（）物質。
A.酸類
B.酚類
C.鹽類
D.糖類
填空題
β-苯乙醇有發(fā)悶（）香氣。
答案：玫瑰
多項選擇題
高級品酒師的香氣敏感性品評訓練應該（）。
A.連續(xù)地進行
B.不連續(xù)地進行
C.少進行
D.多進行
填空題
葡萄酒感官檢驗的方法有4種，（）、鑒別檢驗、標度和類別檢驗、分析和描述檢驗。其中鑒別檢驗用途很廣，如分析兩類或多類酒樣感官質量是否有差別和差別方向、以及消費者偏好等；葡萄酒工藝中因原料成熟度、釀造和陳釀工藝等篩選較好的方案；也可通過標樣設計用于品酒員的選拔和培訓等。
答案：敏感性檢驗
填空題
濃香型白酒已酸乙酯與總酯的量比關系：已/總，即已酸乙酯與總酯之量比。若比值（），則酒質好，濃香型的風格（）。
答案：大；突出
問答題
什么是調味酒？
答案：
調味酒是批具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，經長期陳釀老熟，勾調時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。
判斷題
芝麻香型酒的微量成分豐富而復雜，影響酒質的因素也是非常的復雜。
答案：正確
單項選擇題
我國第一主栽釀酒葡萄品種是（）。
A.赤霞珠
B.蛇龍珠
C.梅鹿特
D.品麗珠
判斷題
絕大部分微生物的代謝產物中都沒有有機酸。
答案：錯誤
判斷題
順序效應是指品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用。
答案：錯誤

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