學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題幼兒園的園長(zhǎng)是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。

2.填空題《中華人民共和國(guó)食品安全法》經(jīng)十一屆全國(guó)人大七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，自（）起實(shí)施。

參考答案：2009年6月1日

3.填空題采購(gòu)食品時(shí)庫(kù)管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

參考答案：許可證；食品出廠檢驗(yàn)合格證

4.判斷題發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。

5.判斷題學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。

6.判斷題食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

8.判斷題蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。

9.判斷題學(xué)校自備集中供水設(shè)施必須封閉，由專人管理，水質(zhì)符合要求。有茶爐房及保溫水桶，開(kāi)水滿足學(xué)生飲用。