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食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)

單項(xiàng)選擇題
小麥籽粒中含量最高的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
問答題
淀粉的糊化、老化與回生？
答案：糊化：通過加熱提供能量，破壞無定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
名詞解釋
greenfood
答案：
是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
單項(xiàng)選擇題
蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）。
A.甲醇
B.細(xì)菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑
單項(xiàng)選擇題
下列味中，不屬生理基本味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
問答題
主要油料種子的結(jié)構(gòu)？
答案：①大豆
②花生花生果實(shí)為莢果，由花生外殼和花生仁兩部分組成?；ㄉ视煞N皮和胚組成。胚由胚芽、胚莖、胚根及兩片子...
問答題
產(chǎn)生雷電的原因有哪些？
答案：1.氣速運(yùn)動(dòng)，熱冷氣流運(yùn)動(dòng)
2.凍結(jié)起電：冰粒帶負(fù)電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢
3.放電雷擊...
問答題
燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些？
答案：1.可控制的燃燒和爆炸A.燃燒：鍋爐、汽車、打火機(jī)等B.爆炸：爆炸成形、開山、定向爆破等
2.不可控制的燃燒和...
填空題
“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋海ǎ?/h4>
答案：石膏
單項(xiàng)選擇題
不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）
A.油炸類食品
B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品
D.燒烤類食品

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