啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.01.01)

來源：考試資料網

1.填空題麥汁分批進罐，滿罐時間最好控制在（）hr以內，否則酵母增殖不一致，影響發(fā)酵。

2.問答題常用的浸麥及發(fā)芽方法。

參考答案：浸麥方法有[濕浸法、間歇浸麥法和噴霧浸麥法。間歇浸麥法（斷水浸麥法）和浸水斷水交替法
發(fā)芽方法可分為地板式發(fā)芽...

3.判斷題酒花的分類主要根據酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。

4.判斷題冷凍站氨壓縮機潤滑用油應隨季節(jié)、氣溫的變化，更換潤滑油的規(guī)格。

5.問答題麥汁煮沸的目的是什么？

參考答案：麥汁煮沸的目的是：①蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；②鈍化全部酶和麥汁殺菌；③蛋白質變性和絮凝；
④酒花有效組分的浸出；⑤...

6.問答題《清洗消毒操作標準手冊》對CO₂回收管道CIP堿洗工藝程序是如何規(guī)定的？

參考答案：1.清水沖洗10分鐘
2.≥75℃、2～3%的堿水浸泡60分鐘
3.≥85℃熱水沖洗干凈...

7.填空題如果啤酒中的（）含量高，會使啤酒粘度提高，出現過濾困難。

參考答案：β-葡聚糖酶

8.填空題啤酒中的CO2溶解量取決于溫度和壓力，溫度越低，溶解的CO2越（）壓力越低，溶解的CO2越（）

9 啤酒生產的糖化過程，用糖度計測定麥汁糖度時的溫度應為（）。

10.判斷題各種運轉設備保證按“五定”要求（定期、定量、定點、定質、定人）添加或更換潤滑油脂，并做好記錄。（）