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國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.11.01)

問答題
如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？開展哪些內(nèi)容的工作？可達到什么樣的目的？
答案：目的：①了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；
②了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，...
名詞解釋
保健食品
答案：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
名詞解釋
巴氏殺菌
答案：是指通過加熱以達到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。
判斷題
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品。
答案：正確
名詞解釋
著色劑
答案：是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲的一類物質(zhì)，又稱色素。
單項選擇題
母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
判斷題
若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時，通常會影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量。
答案：正確
多項選擇題
下列物質(zhì)屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。
A.敵敵畏
B.樂果
C.馬拉硫磷
D.西維因
E.溴氰菊酯
單項選擇題
低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。
A.135攝氏度，保持60分鐘
B.85攝氏度，保持30分鐘
C.62攝氏度，保持30分鐘
D.煮沸，保持15分鐘
單項選擇題
不同的魚容易受到不同細菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。
A.梭菌科
B.腸桿菌科
C.腸球菌科
D.弧菌科

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國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.11.01)

如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？開展哪些內(nèi)容的工作？可達到什么樣的目的？

保健食品

巴氏殺菌

引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品。

著色劑

母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時，通常會影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量。

下列物質(zhì)屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。

不同的魚容易受到不同細菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。

國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.11.01)

如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？開展哪些內(nèi)容的工作？可達到什么樣的目的？

保健食品

巴氏殺菌

引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品。

著色劑

母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時，通常會影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量。

下列物質(zhì)屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。

不同的魚容易受到不同細菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。

如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？開展哪些內(nèi)容的工作？可達到什么樣的目的？

引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品。

母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時，通常會影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量。

下列物質(zhì)屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

不同的魚容易受到不同細菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。