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國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.10.29)

單項(xiàng)選擇題
世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.二氧化硫
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.蘇丹紅
單項(xiàng)選擇題
以下水果中，VC含量最高的是（）。
A.檸檬
B.山楂
C.橘子
D.獼猴桃
單項(xiàng)選擇題
國(guó)家不許可添加到任何食品中的是（）。
A. 苯甲酸鈉
B. 硼砂
C. TBHQ
D. 亞硫酸鈉
多項(xiàng)選擇題
不溶性膳食纖維包括（）。
A.纖維素
B.甘露醇
C.半纖維素
D.木質(zhì)素
E.果膠
問(wèn)答題
膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？
答案：（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；
（2）體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；
（3）多酚類...
問(wèn)答題
水溶性維生素有哪些特點(diǎn)？
答案：（1）易溶于水，親水性；
（2）以一般無(wú)前體；
（3）易吸收；
（4）一般不會(huì)積蓄中毒、多...
名詞解釋
食品腐敗變質(zhì)
答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。
單項(xiàng)選擇題
下列各類水果中，屬于寒涼類水果的是（）。
A.桃
B.蘋果
C.龍眼
D.橘子
多項(xiàng)選擇題
鐵的良好來(lái)源包括（）。
A.動(dòng)物血
B.魚(yú)肉
C.牛肉
D.動(dòng)物肝臟
單項(xiàng)選擇題
大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。
A.異黃酮
B.磷脂
C.大豆皂甙
D.豆固醇