中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

A.原則
B.過程
C.手法
D.設(shè)計(jì)

A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣

A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉

A.42.2
B.57.8
C.65.3
D.73.1

A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒

A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長

A.滴墨法
B.潑墨法
C.破墨法
D.積墨法