餐飲美學章節(jié)練習(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋對比調和

即純度和明度較弱的色彩對比。

2.填空題在盛器的選擇中，根據(jù)菜點的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的（）

3.填空題鄉(xiāng)村風格體現(xiàn)的是一個地區(qū)傳統(tǒng)文化的（）

4.問答題什么是餐飲企業(yè)造型設計？

參考答案：是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動物或植物的個性特點或某一性質，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形...

5.填空題產生視錯覺的原因很多，人們的（）接觸刺激物的先后關系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)、習慣等等，都可能成為產生視錯覺的原因。

6.填空題美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾決定于美食節(jié)活動的（）

7.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（）

8.填空題應用美學主要研究物質生活與精神生活領域的（）

9.填空題色彩的冷暖性質是在與其他顏色相比較時，人所產生的（）

10.填空題食品圖案的（），是在食品圖案設計的基礎上，對自然物象進行分析和比較、提煉和概括的過程。

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