餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 中餐茶水服務(wù)時，應(yīng)注意（）。

2 社會餐飲企業(yè)的主要工作崗位可以分為兩大類，他們是（）

3.名詞解釋餐前酒

也稱開胃酒，是指在餐前飲用的，喝了以后能剌激人有胃口、使人增加食欲的飲料。

4 波士頓矩形將餐飲產(chǎn)品分為（）

5.填空題星連心茶餐廳轉(zhuǎn)外客帳操作需由服務(wù)員填寫（），由協(xié)議客戶指定權(quán)限人簽字確認(rèn)，經(jīng)前廳經(jīng)理簽字后交財務(wù)。

參考答案：同意轉(zhuǎn)賬單

6 以國人的（），快餐是外帶外送最多的食品。

7 小型餐館的設(shè)置要求：（）。

8 餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。

9 差價定價法包括（）。

10.問答題若有預(yù)定的團(tuán)隊在沒有通知的提前下提前到店，我們該如何處理？

參考答案：（1）、查看酒店房態(tài)，看酒店的房間是否滿足團(tuán)隊的需求，如滿足團(tuán)隊的需求，則按團(tuán)隊預(yù)訂的要求辦理手續(xù)安排客人入??；如現(xiàn)有的...