餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題改刀熟食應(yīng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時(shí)（），再次食用前要徹底加熱處理。

2 下列PMS報(bào)表中屬于房務(wù)報(bào)表的是（）。

3 下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是（）。

4 使用滅火器時(shí)應(yīng)將噴管對(duì)準(zhǔn)火焰（）掃射。

5.填空題開啟軟木或塑料塞封時(shí)，應(yīng)先將（）去掉，然后用（）鉆入或挑起塞封即可。

參考答案：塞封外面的包裝；酒鉆

6 連鎖店駐店會(huì)計(jì)每月應(yīng)及時(shí)把所有客戶應(yīng)收賬款的賬齡分析報(bào)告交（）。

7 為客人展示酒水的正確方法是（）。

8 中餐廳的主題風(fēng)格主要從（）等方面綜合體現(xiàn)。

9.填空題香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為（）。

參考答案：4度-8度（攝氏）

10.填空題崗前培訓(xùn)分為（）和業(yè)務(wù)培訓(xùn)

參考答案：入門培訓(xùn)

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