鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理(一村一)章節(jié)練習(xí)(2018.11.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下面的哪種說法是正確的（）

2 （）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。

3 經(jīng)商能堅(jiān)持下去的最重要的做法是（）

4.名詞解釋美拉德反應(yīng)

參考答案：高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。

5.問答題引起食物中毒的食物概括為哪幾個(gè)方面？

參考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；

6.判斷題商業(yè)計(jì)劃的內(nèi)容涵蓋一個(gè)健康的企業(yè)所包含的各個(gè)方面，是一份準(zhǔn)確的定量分析計(jì)劃。

7 戰(zhàn)略是指（）

8.名詞解釋羰基價(jià)（CGV）

參考答案：油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價(jià)。

9.問答題防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

參考答案：防止食品污染的安全措施：
1.遠(yuǎn)離家禽的分泌物，盡量避免觸摸活的家禽和鳥類
2.食用禽肉和蛋制品一定...

10.問答題鐵是人體易缺乏的礦物質(zhì)，影響它們吸收的主要因素有哪些？如何預(yù)防？

參考答案：（1）影響鐵吸收的主要因素：抑制鐵吸收：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）、例如植酸...