調(diào)酒師考試調(diào)酒師綜合練習章節(jié)練習(2017.11.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在人們創(chuàng)作設計雞尾酒時一般都包含著兩種目的，即：（）。

參考答案：自我感情的宣泄和刺激消費

2 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在（）。

3 特吉拉酒的主要生產(chǎn)國是（）。

4.問答題咖啡師在每日的營業(yè)結(jié)束后，必須完成每日的工作報告。請簡述每日工作報告的主要內(nèi)容有哪些？（5分）

參考答案：1、內(nèi)容有四項，營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、操作情況及特殊事件。
2、營業(yè)額可以看出咖啡廳當天的經(jīng)營情況及盈虧...

5 酒吧的最低存貨點一般為（）的1/3或1/2。

6.問答題簡述礦泉水服務操作

參考答案：A.應冷卻溫度4度左右，才能真正欣賞到水的原始風味.
B.如果帶有汽泡的，用香檳杯.
C.應當著客人...

7 Gibson的裝飾物是（）。

8.問答題試從杯具選擇、準備調(diào)酒材料、調(diào)制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標準要求。

參考答案：（1）杯具選擇：杯具必須干凈，無破損。（1分）
（2）準備調(diào)酒材料：①按標準配方選擇基酒。（1分）
...

9 調(diào)制雞尾酒紅粉佳人時，在標準容量雞尾酒杯中一般用量為（）吧匙紅石榴汁，才能充分體現(xiàn)出該款雞尾酒的魅力。

10.名詞解釋簡述皇家熱咖啡的配方及制作步驟。

參考答案：（1）配方：熱咖啡８分滿，放皇家咖啡勺，方糖一塊，白蘭地1/3OZ
（2）制作步驟：咖啡杯中加入熱咖啡約七八分...